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É um erro pensar-se que um vinho de menor qualidade serve para temperar um prato requintado. A boa cozinha faz-se com um bom vinho.

 Os apreciadores gostam mesmo de levar até à mesa o vinho que utilizaram na confecção do prato principal. Assim se faz uma união completa.

O conhecedor de vinhos e apreciador da boa mesa raramente hesita quando se trata de fazer a sua escolha.

Há pratos que sugerem de imediato o tipo exacto de vinho com que vão melhor e não é raro, entre apreciadores, confeccionar determinada iguaria para poder degustar um vinho em especial.

Que vinho servir com o quê?

Com acepipes e aperitivos - servem-se vinhos generosos e outros licorosos, vermutes (secos), espumantes naturais (brutos ou secos) e vinhos brancos frutados.

Com as entradas - geralmente servem-se vinhos de mesa palhetes (de cor pouco carregada) e tintos.

Com peixe e mariscos - se forem cozidos sirva vinhos doces de mesa (brancos ou rosés); se forem gratinados e assados sirva vinhos de mesa brancos; se forem guisados e caldeiradas sirva vinhos de mesa tintos.

Com assados e caça - fazem um par ideal os vinhos de mesa tintos, de preferência velhos, e espumantes naturais (brutos ou secos).

Com doces e frutas - servem-se vinhos generosos e outros licorosos (meio doces ou doces), vinhos doces de mesa e espumantes naturais (meio secos, meio doces ou doces).

Com queijo - servem-se vinhos generosos (nobres) e outros licorosos ou, se o queijo for servido antes dos doces e das frutas, vinhos de mesa tintos velhos.

Com o café - serve-se brandy ou aguardente velha.

Os brancos servem-se frescos na sua maioria, sendo os espumantes, os rosés e os verdes servidos frios. Em nenhum caso gelados, isto é, abaixo dos 6º C.

Os tintos devem subir de temperatura com a sua qualidade e idade e nunca deverão ser bebidos frios, com excepção dos verdes tintos e dos espumantes tintos.
Um vinho tinto de qualidade e, sobretudo, os tintos velhos ou de garrafeira devem ser abertos, no mínimo, meia-hora antes de servir, para “respirarem”.

O vinho deve ser servido antes do prato e apenas provado após provar o prato.

Mas como fazer no dia-a-dia?

Num jantar animado de amigos sem cerimónias de protocolo rígido e sem arruinar o orçamento?
É simples. Prefira a qualidade à quantidade e sirva um ou dois vinhos.

O primeiro acompanhará a entrada, podendo servir de aperitivo, o segundo o prato principal.

Se o prato principal for de peixe escolha um vinho que acompanhe bem todos os momentos da refeição.

Caso a sua opção de prato principal seja de carne, deve servir o vinho apenas no momento em que retira os pratos de entrada.

Em todas as refeições deverá também servir água, até porque os seus convidados podem optar por não beber alcóol.

Quando for convidado, nunca recuse o vinho que lhe servem, mesmo que não beba tente pelo menos provar! Pode, sem querer, estar a recusar uma homenagem, a de uma escolha feita a pensar em si.